Volcan Azul - SL28

Volcan Azul, propriété d'Alejo Castro, est une prestigieuse ferme de café située dans la vallée ouest et centrale d'Alajuela, au Costa Rica. Alejo perpétue la tradition familiale d'excellence en matière de culture du café en modernisant les pratiques de production, tout en reconnaissant et en honorant le riche héritage de ses ancêtres novateurs. Grâce à une utilisation judicieuse de techniques de pointe, notamment une gestion rigoureuse des sols et des méthodes de transformation avancées, l'exploitation familiale a rehaussé les standards de l'ensemble du secteur.

Pour la deuxième année consécutive, nous vous proposons un SL28 d'Alejo, et nous sommes ravis de vous offrir ce café en édition très limitée. Ce SL28 est issu de graines offertes à Alejo par un ami kenyan, et il s'épanouit désormais dans sa ferme du Costa Rica. Ce lot de SL28 a séché pendant deux jours sur des patios, puis affiné pendant 50 heures dans un séchoir mécanique, atteignant un taux d'humidité de 11,6 %. Cette technique de séchage influence directement la structure, la densité et la durée de conservation du produit final. Le lot a ensuite subi une fermentation anaérobie de 5 jours en cuves hermétiques à 21 degrés.

Cette année, on retrouve des notes d'agrumes (comme le pamplemousse), ainsi que des fruits rouges et de délicieuses épices chaudes pour la pâtisserie.