Frank Torres - Sidra

Frank Torres est issu d'une famille avec une longue tradition de café. Son grand-père, Marco Antonio Torres, a commencé à cultiver du café à La Unión il y a 80 ans et a été l'un des premiers à le faire dans la région. Depuis qu'il a hérité de La Indonesia, Frank supervise la transformation et les pratiques agricoles de l'exploitation. Certifié Q grader, il est passionné de café depuis son enfance et a travaillé comme acheteur de cafés verts pour un exportateur et un importateur. Son expérience lui a permis de repousser les limites de la transformation du café, faisant de son exploitation l'une des plus distinctives et innovantes de Colombie. Afin de préserver les terres pour les générations futures, Frank veille à préserver les ressources écologiques telles que le sol et l'eau.

On pense que le Sidra a été créé lors d'un programme de sélection en Équateur, en combinant des variétés éthiopiennes et Bourbon. Comme le Sidra ne semble pas avoir d'identité génétique claire, plusieurs variétés pourraient aujourd'hui être qualifiées sous son nom ! Il est connu pour ses saveurs florales et fruitées, avec une grande douceur provenant des variétés éthiopiennes.

Ce lot est récolté uniquement lorsqu'il atteint une certaine maturité, contrôlée par la couleur de la cerise. Il est ensuite trié par flottation avant sa première fermentation en bacs bleus scellés pendant 24 heures. Il est ensuite séché sur des lits surélevés pendant 18 à 20 jours après avoir été dépulpé. Pour atteindre un taux d'humidité de 10 à 11 %, les fèves peuvent terminer leur séchage sur des bâches.

Nous aimons ce café en pour-over, il nous rappelle le nougat que l'on peut trouver dans une fête foraine, intégré à de délicates saveurs d'agrumes.