Le Predregal

Fidencio Castillo a débuté avec une plantation de 1 500 caféiers Caturra et Colombia. Depuis, il a vu sa plantation prospérer avec 20 000 arbres, grâce au soutien de sa famille et de ses voisins. Ses filles suivent aujourd'hui ses traces et préparent des diplômes en agronomie et en transformation alimentaire. L'objectif commun de la famille est de découvrir et de mettre en œuvre des techniques innovantes de procédès de séchage du café. Située dans une zone à basses températures (10 à 12 °C), ceci fait hésiter les habitants à y produire du café, Finca El Pedregal est la première plantation de café d'Arboleda. Elle bénéficie d'un écosystème arboré diversifié qui contribue à préserver le sol et à protéger la plantation des vents.

Ce café est un mélange de Caturra, une mutation du Bourbon, et de Colombia, un hybride de Caturra et de Typica. Ces deux variétés bénéficient du sol volcanique et de divers microclimats et altitudes de la région de Nariño, qui leur confèrent une grande variété de saveurs.

Les cerises sont soigneusement triées avant de subir un tri par flottation avant leur première fermentation en sacs scellés pendant deux jours. Elles sont ensuite partiellement dépulpées mécaniquement. Puis, à nouveau mises en sacs pour une nouvelle fermentation de 80 heures.

Les grains sont ensuite séchés pendant 16 à 20 jours sur des patios surélevées sur une terrasse en béton jusqu'à ce qu'ils atteignent 10 à 11,5 % d'humidité.

Nous trouvons ce café vraiment doux et bien équilibré avec ses notes de pomme verte et d'amande douce.