Los Nogales Décaf

Nous sommes ravis de vous présenter un nouveau Typica décaféiné de la Finca Los Nogales, la ferme de la famille Hernández en Colombie. La ferme a acquis une reconnaissance internationale après avoir remporté la Coupe d'Excellence en 2005, une étape qui a confirmé l'engagement de la famille à honorer le patrimoine cafetier colombien tout en continuant à réinventer ce qu'une ferme de café peut devenir.

Au cours des deux dernières décennies, la famille Hernández a bâti sur cette base en développant une compréhension plus approfondie de la fermentation et du traitement du café. Leur travail comprend des projets pionniers tels qu'un processus de décaféination entièrement réalisé à la ferme, ainsi que des produits distinctifs fabriqués à partir du fruit du café, y compris des tisanes de cerise de café.

Le Typica est originaire d'Éthiopie et a commencé à se répandre dans le monde via les routes commerciales coloniales au XVIIe siècle. Génétiquement proche de l'Arabica sauvage, cette variété pousse en hauteur, produit des rendements relativement faibles et est particulièrement vulnérable aux maladies, ce qui rend sa culture difficile.

Malgré ces difficultés, le Typica reste très apprécié pour son profil en tasse raffiné. Il est reconnu pour sa structure nette, son acidité brillante, ses arômes floraux délicats, sa douceur subtile et son corps soyeux, rappelant le thé. Ces qualités le rendent particulièrement prisé dans la production de cafés de spécialité de haute qualité et d'altitude.

Le processus commence par la cueillette sélective à la main des cerises de café mûres. Le fruit fraîchement récolté est immergé dans l'eau, permettant aux cerises immatures ou défectueuses de flotter à la surface et d'être retirées. Les cerises restantes subissent une fermentation de 24 heures avant d'être soigneusement lavées pour arrêter la fermentation et éliminer tout mucilage restant.

Le café est ensuite séché au soleil sur des lits surélevés traditionnels. Une fois sec, la couche de parche est retirée, ne laissant que le café vert de grade Excelso.

Pour commencer le processus de décaféination, les grains séchés et décortiqués sont immergés dans de l'eau chaude pendant plusieurs heures. Cette étape est répétée deux fois, la chaleur étant utilisée pour ouvrir la structure du grain et faciliter la libération de la caféine.

Un solvant naturel, appelé mosto, est produit à partir de la pulpe et de la parche du café et ajouté au café. Les grains sont trempés dans cette solution pendant 24 heures, ce qui permet à la caféine d'être progressivement extraite. Ils sont ensuite soigneusement lavés pour éliminer tout résidu et séchés pendant environ cinq jours jusqu'à ce qu'ils atteignent un niveau d'humidité stable.

Faisant partie de notre série Exceptionnelle, ce café est particulièrement expressif en méthode douce, avec des notes de noix de coco, de pomme verte, de baies rouges et de chocolat au lait.