Chilaka - Honey

Le café Chilaka Honey est le fruit d'une vision, d'une précision et d'un engagement profond envers la qualité.
En 2020, Tamiru Tadesse, fondateur d'Alo Coffee, a investi dans une station de lavage dans le kebele d'Alo, à Sidama. L'établissement de la station à l'altitude extrême de Bensa a posé des défis considérables, mais Tamiru et son épouse, Messi, ont apporté des années d'expérience dans l'industrie et une solide compréhension des réalités auxquelles sont confrontés les producteurs locaux.

Leur objectif était simple : élever le niveau de production de café et révéler le potentiel remarquable de Sidama. Grâce à une culture minutieuse, un traitement précis et un contrôle qualité rigoureux, cette vision a rapidement pris forme. Tamiru continue de travailler en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux, créant un lien plus direct avec le marché mondial du café tout en mettant en valeur le caractère exceptionnel du café éthiopien.

Pour le Chilaka Honey, seules les cerises entièrement mûres sont sélectionnées lors de la récolte. Après le dépulpage, le café est transféré sur des lits de séchage africains surélevés, où il sèche lentement en parche pendant environ 14 jours. La parche est retournée toutes les heures pour favoriser une répartition uniforme de l'humidité et prévenir la sur-fermentation. Pour protéger le café d'une chaleur excessive, les lits de séchage sont ombragés chaque jour entre 12h00 et 15h00.
Une fois que le café atteint une teneur en humidité cible de 11 %, il est transféré à l'entrepôt pour se reposer. Cette période permet au café de se stabiliser avant le décorticage final et l'exportation.

Dans la tasse - attendez-vous à des notes de melon mûr, de pêche et de chèvrefeuille, mariées à une acidité chantante et une grande douceur.