ALO Chilaka anaérobie

En 2020, Tamiru Tadesse, propriétaire d’Alo Coffee, a pris la décision audacieuse d’investir dans une station de lavage située dans le kebele d’Alo. Ce projet représentait un défi de taille en raison de l’altitude extrême de la région. À la fois propriétaire foncier et producteur de café, il travaille en étroite collaboration avec les producteurs locaux afin de créer un lien direct avec le marché international du café, tout en mettant en valeur l’extraordinaire potentiel du café éthiopien.

Tirant son nom de son emplacement, la station Chilaka est située à seulement 2 kilomètres du village d’Alo, au cœur de la région de Bensa, réputée pour la production de cafés d’exception. La station se distingue par la diversité de ses méthodes de transformation, notamment les procédés naturels, « honey » et anaérobie, ainsi que par une gamme de techniques expérimentales innovantes conçues pour mettre en valeur toute la complexité aromatique de ses cafés.

Pour ce lot, les cerises parfaitement mûres sont soigneusement cueillies à la main afin de garantir une maturité homogène. Elles sont ensuite placées dans des cuves en plastique bleu hermétique, où elles subissent une fermentation anaérobie de 72 heures dans un environnement frais. Ce processus de fermentation lent rehausse la complexité aromatique du café tout en préservant son équilibre et sa clarté en tasse.

Après la fermentation, les cerises sont étalées sur des lits de séchage surélevés de type africain pendant environ 28 jours. Tout au long de cette période, les équipes les retournent toutes les heures afin d’assurer un séchage homogène. Pour préserver l’intégrité du fruit, les lits sont recouverts quotidiennement entre 12 h et 15 h afin de protéger les cerises d’une chaleur excessive.

Une fois que les cerises atteignent un taux d’humidité de 10 à 11 %, elles sont conditionnées dans des sacs GrainPro afin de préserver et de favoriser leur développement aromatique. Le café est ensuite stocké dans des sacs traditionnels en jute et laissé au repos pendant au moins 45 jours avant le décorticage à sec. Cette période de repos permet aux arômes de se stabiliser et de se développer pleinement avant les dernières étapes de la préparation.

Dans la tasse, vous serez d’abord frappé par une explosion de lilas, suivie de douces notes de fruits rouges comme la fraise fraîche. L’acidité est vive et élégante, tandis que la douceur est délicate, créant une tasse parfaitement équilibrée. Dans l’ensemble, ce café nous rappelle vraiment un verre de Beaujolais Nouveau bien frais lors d’une chaude soirée de septembre.