Quitupamba

Villa Moreno, située au nord du département de Nariño et faisant partie de la commune de Buesaco, comprend les hameaux de Meneses, Quitupamba, La Esperanza et El Cortijo. Située à plus de 2 000 mètres d’altitude, la région a traditionnellement cultivé du maïs, mais récemment, les producteurs se sont tournés vers le café, à la recherche de cultures plus rentables. Cette transition a nécessité une adaptation à une culture jusqu’alors inconnue dans la région. Réputée pour ses sols volcaniques, ses ressources en eau abondantes et ses terres fertiles, la région s’étend entre 1 200 et 2 400 mètres d’altitude et bénéficie d’un climat tempéré propice à la production de grains de café sains et à haute densité. Ce mélange est issu de lots soigneusement sélectionnés par de petits producteurs de Quitupamba, notamment Sandra Urresti, Olivio Cantuca et María Luisa Delgado.

Sandra Urresti, productrice de deuxième génération originaire de Villa Moreno et vivant désormais à Quitupamba, est propriétaire de la ferme La Pedregosa, située à 2 200 mètres d’altitude et couvrant environ 2 hectares de cultures de café. Elle travaillait initialement dans la culture des céréales et des arbres fruitiers, mais en 2010, à la recherche de nouvelles opportunités pour subvenir aux besoins de sa famille, elle s’est tournée vers la production de café, cultivant des variétés traditionnelles telles que Colombia, Caturra et Castillo. La ferme s'appelle « La Pedregosa » en raison des grosses pierres volcaniques que l'on trouve sur le terrain. Elle produit environ 1 000 kg de café en parche sec par an, la récolte principale ayant lieu entre juin et août.

María Luisa Delgado est fière d’être propriétaire de la ferme Bella Vista, où elle a commencé à cultiver du café en 2015 avec des variétés traditionnelles telles que le Caturra et le Castillo. Située à une altitude moyenne de 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, la ferme compte 4 500 caféiers. Le nom « Bella Vista » fait référence à la vue imprenable qu’offre le sommet de la montagne. La récolte principale a lieu entre juin et juillet, et la plantation produit environ 1 000 kg de café en parche sec par an.

Olivio Cantuca est un producteur de deuxième génération originaire de Villa Moreno ; dès son plus jeune âge, ses parents lui ont transmis le savoir-faire et la passion pour la production de café. Au départ, il cultivait des céréales traditionnelles telles que les haricots, le blé et le maïs sur sa ferme, Las Dos Cruces, nommée ainsi en l’honneur de deux ancêtres portant le nom de famille Cruz. En 2017, il s’est lancé dans la culture du café, en plantant des variétés traditionnelles telles que le Castillo et le Caturra. Située à 2 200 mètres d’altitude, la ferme produit 3 000 kg de café en parche sec par an, avec des récoltes en juin, juillet et août, ainsi qu’une récolte plus modeste en décembre.

Pour ce mélange, une récolte manuelle sélective est pratiquée afin de ne cueillir que les cerises ayant atteint leur maturité optimale, garantissant ainsi la meilleure qualité possible. Après la récolte, les cerises sont soumises à un processus de flottation, au cours duquel les cerises les plus denses sont séparées. Ces cerises sont ensuite laissées à oxydation naturelle à l’air libre pendant 1 à 5 jours avant d’être dépulpées. Afin de garantir la cohérence et la haute qualité des fermentations, des pratiques hygiéniques et contrôlées sont mises en œuvre tout au long du processus de fermentation. Cette approche méticuleuse garantit des fermentations plus complètes et des résultats reproductibles. Pour le séchage, l’énergie solaire est exploitée selon des méthodes qui dépendent des conditions météorologiques. Le processus de séchage dure généralement entre 8 et 18 jours, la durée variant en fonction du climat.

En bouche, vous découvrirez une multitude de notes tropicales enjouées, soutenues par une intense douceur de caramel. L’acidité est citrique et bien équilibrée ; associée à quelques notes florales, elle rappelle vraiment une mandarine fraîche comme celles que l’on trouve partout à Quitupamba.