Las Flores Décaf

Diego et Jhoan Vergara, propriétaires de la plantation Las Flores, sont issus d’une famille de producteurs de café colombiens et se sont forgé une solide réputation grâce à leur production de café d’exception. Jhoan a suivi une formation au SENA, un institut de formation destiné aux futurs producteurs de café. Son engagement en faveur de la qualité et de techniques de transformation innovantes, telles que le choc thermique à faible impact, a permis à Las Flores de se hisser parmi les meilleures plantations, aux côtés d’El Diviso, de Nestor Lasso, et de Zarza, des frères Gasca. Diego joue un rôle crucial : aux côtés de Jhoan, il gère la transformation, la fermentation, le séchage et le contrôle qualité, garantissant ainsi des profils aromatiques cohérents et uniques tout en mettant en avant les cafés caractéristiques de la plantation.

Las Flores est une exploitation de 16 hectares située à Acevedo, près de Pitalito, dans le département de Huila. Jhoan et Diego gèrent non seulement les opérations quotidiennes, mais assurent également la promotion des variétés de café distinctives de l’exploitation, en mettant l’accent sur leurs méthodes de transformation et leurs saveurs uniques. Leur dévouement a valu à l’exploitation une reconnaissance mondiale, démontrant ainsi le potentiel du café colombien. Grâce à l’innovation, à un travail acharné et à un engagement sans faille envers la qualité, ils ont fait de Las Flores un nom incontournable du secteur.

Le processus commence par un tri par flottation des cerises afin d’éliminer tout défaut, suivi d’un lavage à l’aide d’une solution alcoolique à 5 % pour éliminer efficacement les impuretés. Une fois cette étape terminée, les cerises sont dépulpées et subissent 60 heures de fermentation anaérobie dans des sacs en plastique hermétiques avec du moût préparé à partir de la même variété. Le café est ensuite soigneusement séché dans un déshumidificateur en acier inoxydable à la pointe de la technologie et hermétiquement fermé, jusqu’à ce qu’il atteigne un taux d’humidité précis de 11 %. Ce processus, connu sous le nom de « Pristine Precision Drying », dure entre 36 et 40 heures, garantissant une uniformité optimale. Par la suite, le café subit une période de stabilisation d’une semaine afin d’affiner encore sa qualité et de préserver ses caractéristiques uniques. Ce procédé de décaféination naturel utilise de l’eau de source de haute montagne et de l’acétate d’éthyle (EA) d’origine naturelle, issu de la canne à sucre. L’EA étant naturellement présent dans les cerises de café, les fruits et les légumes, aucun produit chimique de synthèse n’est ajouté. Cette méthode douce à base d’eau et d’EA élimine la caféine sans appliquer de chaleur ni de pression excessive, préservant ainsi la structure et la saveur naturelles du grain. Le résultat est un café sans caféine à 99,9 % qui conserve une qualité exceptionnelle.

Dans la tasse, vous découvrirez d’abord des arômes intenses d’hibiscus, suivis de notes complexes de bonbons à la fraise et de goyave. La douceur délicate équilibre parfaitement son acidité vive, pour une expérience sans caféine inoubliable.