Volcan Azul

Volcan Azul, propriété d'Alejo Castro, est une prestigieuse plantation de café située dans la vallée occidentale et centrale. Issu d'une longue lignée de producteurs de café, Alejo a perfectionné la production de la plantation grâce à des techniques de transformation innovantes et à la culture de variétés de café rares. À Volcan Azul, vous trouverez de nombreuses variétés, notamment le caturra, le geisha et le SL-28, parmi tant d'autres.

Ce SL-28 est un exemple de l'innovation et de la volonté d'Alejo d'apporter quelque chose de nouveau et d'intéressant au monde du café. Alejo a introduit le SL-28 dans sa plantation à partir de graines offertes par des amis du Kenya. Ce lot de SL-28 a été séché sur une terrasse pendant 5 jours, puis terminé dans des séchoirs mécaniques pendant 10 heures pour atteindre un taux d'humidité de 11,6 %. Il a également subi un traitement anaérobique à chaud, fermentant dans des cuves à 22 °C pendant 5 jours jusqu'à atteindre un niveau de 14° Brix.

Ce café présente des notes très intenses de fraise mûre, avec une touche funky. Son acidité et sa douceur rappellent la limonade. Pour compléter le tout, il offre également une belle note chocolatée en fin de bouche.