{"product_id":"murago","title":"Murago","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eZelalem Bayou, fondateur d’Ethio Catalyst et notre partenaire à l’exportation pour ce café, a été l’un des premiers à introduire les méthodes de traitement « honey » en Éthiopie, notamment à Yirgacheffe, bien avant que ces cafés ne soient acceptés à l’exportation. Il a collaboré avec des responsables nationaux et régionaux, formé des producteurs et des propriétaires de stations de lavage, obtenu les certifications de qualité nécessaires et invité des acheteurs afin de démontrer le potentiel commercial du café traité selon la méthode « honey ». Aujourd’hui, le traitement « honey » est largement pratiqué et continue de gagner en popularité. L’équipe d’Ethio Catalyst reste activement impliquée pendant la récolte et la transformation afin de s’assurer que chaque détail est soigneusement géré et que la qualité est préservée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe district de Bensa est situé au cœur de la célèbre région productrice de café de Sidama, en Éthiopie. Le café issu de cette région est réputé pour la grande qualité de ses grains et son profil aromatique caractéristique, qui peut présenter des notes florales, des nuances fruitées et une acidité vive.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDepuis la récolte 2013\/2014, notre partenaire Ethio Catalyst Coffee, en collaboration avec d’autres acteurs clés, a joué un rôle déterminant dans l’affirmation de Bensa comme une région de référence pour le café de haute qualité. Les petits producteurs locaux de Bensa ont recours à des pratiques traditionnelles, telles que la cueillette manuelle des cerises mûres, ce qui renforce la réputation de la région auprès des torréfacteurs de café de spécialité et des amateurs de café. Leur engagement à préserver ces méthodes et à maintenir la qualité a fait de Bensa une source très prisée sur le marché du café de spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAprès la récolte, les cerises de café « Black Honey » sont rapidement triées à la main afin de garantir une couleur homogène. Elles sont ensuite placées dans des cuves de flottation où les cerises de moindre densité flottent et sont retirées pour des utilisations de qualité inférieure, tandis que celles de plus grande densité coulent et sont sélectionnées pour la suite du traitement. Un deuxième tri manuel est effectué pour garantir une qualité homogène avant le dépulpage. Pour les cafés traités selon la méthode « honey », on utilise un dépulpeur à disques calibré afin de contrôler avec précision la vitesse de dépulpage et de minimiser les dommages, préservant ainsi la couche de mucilage qui reste sur les grains pendant le séchage. Après le dépulpage, le parchemin issu du traitement « honey » subit une courte période de fermentation. Les grains riches en mucilage sont ensuite séchés lentement sur des lits de séchage ombragés bénéficiant d’une bonne circulation d’air, ce qui prolonge la durée de séchage de 4 à 5 jours. Ce séchage plus lent permet d’obtenir une répartition homogène de l’humidité et des niveaux d’activité de l’eau précis. Si le séchage à l’ombre offre un meilleur contrôle que le séchage direct au soleil, il nécessite toutefois une attention particulière au timing et à une bonne couverture de la parche. Le maintien de conditions de séchage constantes est essentiel pour produire des cafés traités « honey » de haute qualité. Les termes « miel noir », « miel rouge » et « miel blanc » font référence à la couleur du parchemin. Les cafés « miel noir » présentent des taches noires dues à un mucilage abondant, le « miel rouge » comporte des taches moins nombreuses et plus rouges, tandis que les cafés « miel blanc » ont un mucilage minimal et apparaissent jaunes ou blancs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDans la tasse, vous découvrirez d'élégantes notes florales d'hibiscus et des arômes intenses de mûres. Sa douceur délicate est équilibrée par une acidité vive. Dans l'ensemble, ce café nous rappelle un thé floral de grande qualité, comme l'Earl Grey.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Even Coffee","offers":[{"title":"250 gr","offer_id":52953952846111,"sku":null,"price":37.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":52953952878879,"sku":null,"price":120.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0823\/6226\/9983\/files\/Murago-250g.png?v=1790800934","url":"https:\/\/evencoffee.ca\/fr\/products\/murago","provider":"Even Coffee","version":"1.0","type":"link"}