{"product_id":"lost-origin-x-las-margaritas-234","title":"Lost Origin x Las Margaritas #234","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLost Origin Coffee Lab est un laboratoire de transformation du café basé à Panama City, fondé en 2023 par Franz Zeimetz et Andy Typaldos, deux amis qui se sont tournés vers le café après avoir découvert la bière. Leur laboratoire de transformation est situé au-dessus de leur propre brasserie artisanale, Casa Bruja, où des cuves de fermentation sur mesure permettent de surveiller et d’ajuster la température, la pression et l’agitation avec la même précision que celle utilisée par les brasseurs pour la bière. Lost Origin est moins un wet-mill qu’un laboratoire — conçu pour traiter la fermentation comme une variable contrôlée plutôt que comme une tradition populaire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe lot particulier est le fruit d’une collaboration entre Lost Origin et Thibaut Paggen, directeur café chez Even, menée en début d’année à partir de cerises de café provenant de Finca Las Margaritas — un petit domaine situé dans le secteur de Coquito, à Volcán, à l’extrémité ouest du célèbre corridor Volcán–Boquete au Panama. Située à 1 300 mètres d’altitude dans les hautes terres de Chiriquí, cette exploitation est gérée par la famille Navarro et plantée de gesha, la variété qui a fait connaître cette région du Panama sur la scène du café de spécialité il y a deux décennies. L’altitude, les nuits fraîches et le sol volcanique confèrent à ce gesha son caractère floral, sa forte acidité malique et son profil terpénique dense — la matière première avec laquelle Lost Origin a dû travailler. Les cerises cueillies à Las Margaritas sont transportées de nuit par camion frigorifique jusqu’au laboratoire de Panama City, où elles sont réparties en différents lots, chacun fermenté selon une approche distincte. Il en résulte trois lots, issus de la même exploitation, des mêmes arbres et de la même récolte, mais présentant des résultats très différents.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe lot n° 234 a passé cinq jours sous forme de cerises entières à 18,8 °C avec la souche LOY-013 — le seul lot où une véritable activité microbienne s'est produite. La baisse de 0,13 point du pH (3,89 → 3,76) est la marque distinctive de l’activité des bactéries lactiques, génératrices d’acides lactique, citrique et malique, tandis que la température plus élevée favorise également le développement des bactéries acétiques — à l’origine du caractère « funk » de ce lot. Une légère augmentation du Brix (de 6,7 à 6,9) indique une libération partielle de sucres par hydrolyse, et les levures sauvages présentes apportent des esters fruités ainsi que les γ-lactones à l’origine de sa note caractéristique d’abricot et de yaourt. Ce processus est suivi de vingt-cinq jours de séchage minutieux dans les salles de séchage de Lost Origin, équipées de filtres HEPA et dotées de systèmes de contrôle de l’humidité et de la température.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDans la tasse, cette fermentation à chaud dégage tout son caractère unique. Vous y découvrirez des notes intenses d’ananas et de cerise noire. L’acidité est ronde et lactique, comme celle d’un yaourt à l’abricot. Quant à la douceur sirupeuse, elle rappelle le miel foncé.\u0026nbsp;\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Even Coffee","offers":[{"title":"100 gr","offer_id":52875943772447,"sku":null,"price":90.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0823\/6226\/9983\/files\/234_web_box.png?v=1789578068","url":"https:\/\/evencoffee.ca\/fr\/products\/lost-origin-x-las-margaritas-234","provider":"Even Coffee","version":"1.0","type":"link"}